阳澄湖大闸蟹美味

  “不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”汤国梨对阳澄湖大闸蟹的赞美之声较高，这也不难看出，阳澄湖大闸蟹味道鲜美是名副其实，无须过多的修饰，一尝便可知真假。

    阳澄湖大闸蟹有“鲜、肥、甘、腥、大”五大特征，下面，就为大家具体介绍。

    “鲜”字是大闸蟹较吸引人的地方，也是吃过好的大闸蟹之后，其他食物都黯然失色的原因。吃上海阳澄湖大闸蟹一定要吃新鲜的。大闸蟹死后会很快分泌出有毒物质，死蟹是不能吃的。新鲜的大闸蟹口中吐白色的泡沫，吐得越多说明越新鲜。

    “肥”的程度说明大闸蟹的品质好坏，有黄有膏自然口感肥美、油脂细腻。拿起大闸蟹，看它的厚度，蟹壳饱满得像是要撑开又隐隐透出黄色的，一定是较肥美的。

    “甘”甜的味道，在优质的大闸蟹身上是一定要有的。在未煮之前，内行的人可以靠闻甘甜味来判断大闸蟹的好坏，煮熟的大闸蟹的甘甜味则可用舌尖去体会。除此之外，

    “腥”也是大闸蟹不可缺少的原始味道，它是大闸蟹勇猛而横行霸道的基因在味道上的体现。只有吃过充足鲜活水生动物的蟹，才能保留这种诱人的味道，而那些以玉米为主要饲料的大闸蟹是没有腥味的。

    “大”字是鲜、肥、甘、腥美味的空间框架，也是为什么大闸蟹为什么越重价格越高的原因。好蟹的分量，主要增加在黄和膏的位置，蟹腿的重量是相差不多的?！∈贝图际醯慕绞刮颐潜壤钣嬗辛烁嗟目诟瓜硎?，而大、鲜、肥、甘、腥都具备的大闸蟹，仍然是色、香、味俱全，无一物可以上之。